米を研ぐ作業工程としては簡単な物です。
だからこそ、細かい部分でどうしても出来上がり
に差が出てきてしまうのです。
１．分量は的確に
お米の量を測る、軽量カップ、枡等にお米をすく
います。必ず、カップから盛り上がったお米は必
ずすりきりましょう。
２．お米を研ぐ
無洗米でない場合は、ヌカを落とす意味で、お
米を良く研ぎます。良く研いだ米をご飯にすると
おいしく保ちが良くなりますので、とくに夏場の
お弁当には、良く研いだ米を使いたいもので
す。
研ぐときは最初にたっぷりの水を注ぎ、大きくか
き回し水を捨てます。
水を注ぎ、リズミカルに手早く研ぎ、水を交換し
ながら、水がきれいになるまで研ぎます。
これをとにかく徹底します。
